نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000:2018 (النسخة العربية الكاملة )

نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000:2018 (النسخة العربية الكاملة )

حقيبة توثيق متكاملة وجاهزة للتخصيص لبناء نظام إدارة سلامة الغذاء وتطبيقه والحصول على شهادة ISO 22000:2018.

وهي تستوفي أيضًا الأساس الذي تقوم عليه شهادة FSSC 22000 في إصدارها السابع.

• المراجع:
• المواصفة ISO 22000:2018 مع تعديلها لعام 2024 الخاص بتغير المناخ.
• برامج المتطلبات الأولية وفق سلسلة ISO 22002:2025.
• مبادئ HACCP وخطواته في الدستور الغذائي CXC 1-1969.
• الصياغة: عربية بالكامل.
• التخصيص: كل وثيقة مهيأة لتحمل بيانات المنشأة بإدخالها مرة واحدة.

لمن هذه الحقيبة

• مصانع الأغذية والمشروبات ومنشآت التعبئة والتخزين والتوزيع.
• الاستشاريون ومكاتب الجودة الذين يطبقون النظام لدى عملائهم.
• المنشآت الحاصلة على HACCP وتريد الترقية إلى ISO 22000 أو FSSC 22000.
• فرق الجودة التي تحتاج سجلات تشغيلية ذكية بدل النماذج الورقية التقليدية.

محتويات الحقيبة بالتفصيل

01 الدليل والسياسة (2)

• دليل النظام في 20 صفحة. يغطي البنود من 4 إلى 10، وله ثلاثة ملاحق:
• مصفوفة ربط بنود المواصفة بالوثائق.
• خريطة عمليات النظام وتفاعلها.
• القائمة الرئيسية للوثائق الـ109.
• سياسة سلامة الغذاء، وفيها ثمانية التزامات وآلية إبلاغها وقياس فهمها.

02 إجراءات الإدارة والدعم (11 إجراءً)

• المعلومات الموثقة، والسياق والأطراف المعنية، والمخاطر والفرص، والأهداف وتخطيط التغيير.
• الكفاءة والتوعية، والموردون، والاتصال، والتدقيق الداخلي، ومراجعة الإدارة.
• الرصد والقياس، وفريق سلامة الغذاء.

03 برامج المتطلبات الأولية (12 برنامجًا)

• المباني، والمرافق، والنفايات، والمعدات والصيانة، والاستلام.
• التخزين والنقل، ومنع التلوث التبادلي ومسببات الحساسية، والتنظيف، ومكافحة الآفات.
• النظافة الشخصية، وإعادة التشغيل ومعلومات المنتج، والدفاع عن الغذاء ومكافحة الغش.
• ولها رمز مستقل FSM-PRPs يميزها عند التدقيق الخارجي.

04 خطة HACCP والتحكم في المخاطر (2)

• إجراء واحد شامل لخطة HACCP: الخطوات التمهيدية، وتحليل المخاطر، والتصنيف إلى CCP وOPRP، والتحقق من الصحة، وخطة الضبط، والمراقبة، والتحديث، والتحقق.
• إجراء ضبط أجهزة المراقبة والقياس.

05 سلامة المنتج والتحسين (5 إجراءات)

• التمييز والتتبع والسحب والاستدعاء في إجراء واحد.
• الطوارئ.
• عدم المطابقة والإجراءات التصحيحية.
• المنتج الذي يحتمل أنه غير آمن.
• التحسين المستمر وتحديث النظام.

06 النماذج والسجلات (69 نموذجًا، ومعها 69 مثالًا)

• لكل نموذج نسخة فارغة للتشغيل ونسخة معبأة بمثال تطبيقي.
• الأمثلة مترابطة عبر السجلات: يمكن تتبع الحدث نفسه من سجل المراقبة إلى تقرير عدم المطابقة إلى سجل الحجز.
• من أبرزها:
• ورقة تحليل المخاطر بتقييم آلي.
• تصنيف CCP وOPRP بالأسئلة الأربعة.
• سجل مراقبة نقاط التحكم بحكم آلي على كل قراءة.
• خطة التحقق السنوية.
• جدول المعايرة.
• تمارين التتبع والسحب.
• تقييم التهديدات (TACCP) وقابلية التأثر بالغش (VACCP).
• استبيان ثقافة سلامة الغذاء بعشرين سؤالًا.

07 المستندات المساندة (8 مستندات، ومعها مثالان)

• دليل استخدام الحقيبة: خطوات التخصيص الاثنتا عشرة.
• تقييم الفجوة: 66 متطلبًا، مع ملخص آلي لنسبة الاستيفاء.
• خطة تطبيق: 22 مهمة على 26 أسبوعًا، مع مخطط جانت آلي.
• المصطلحات: 55 مصطلحًا و16 اختصارًا.
• مصفوفة الربط:
• خطوات HACCP الاثنتا عشرة.
• 14 بندًا من ISO 22002:2025.
• 18 بندًا من المتطلبات الإضافية لمخطط FSSC 22000 في إصداره السابع.
• مكتبة المخاطر: 9 فئات أغذية و65 خطرًا مرجعيًا.
• معيار النماذج: مفتاح الألوان والرموز الموحد.
• دليل الاستعداد لتدقيق الشهادة: قائمة جاهزية من 15 شرطًا.

08 الملصقات الإرشادية (48 ملصقًا)

• مواضيعها: النظافة الشخصية وغسل الأيدي، وتقسيم المناطق، والزجاج، ومسببات الحساسية، والتخزين والحرارة، والتنظيف والكيماويات، والآفات، والصيانة، والطوارئ، والدفاع عن الغذاء.
• قوالب تعبئها المنشأة: ملصق CCP، وملصق OPRP، وجدول إنتاج مسببات الحساسية.
• بطاقات للقص: حالة الأجهزة، ومحطات الآفات، وعبوات التحضير.

ما يميز الحقيبة

1. سجلات ذكية: الأحكام والحالات والمواعيد تُحسب آليًا. الانحرافات والتأخير والخلايا الإلزامية الناقصة تظهر بالأحمر، وتختفي الألوان تلقائيًا عند مسح البيانات.
2. لون مع رمز ونص: كل لون يصاحبه رمز ونص (✓، ✗، ◐، ●)، فتُقرأ السجلات حتى عند الطباعة بالأبيض والأسود.
3. تعليمات في كل نموذج: الغرض، ومن يعبئه ومتى، وخطوات التعبئة، وشرح الأعمدة، ومفتاح الألوان، ومدة الحفظ.
4. بيانات المنشأة في مكان واحد: خصائص المستند في Word، وورقة «الإعداد» في Excel.
5. حدود قابلة للتعديل: القيم المرجعية والحدود في أوراق إعداد يمكن تعديلها، لا داخل المعادلات.
6. قائمة رئيسية معبأة مسبقًا: القائمة الرئيسية للوثائق جاهزة بالوثائق الـ109 كلها، والإحالات بين الوثائق متحقق منها.
7. فهرس عربي مضبوط: جدول محتويات عربي من اليمين إلى اليسار في الدليل والمستندات.

ملاحظات للمشتري

• الحقيبة نظام موثق جاهز. أما الشهادة فتتطلب تطبيقًا فعليًا وسجلات تشغيل مدة كافية، وتدقيقًا داخليًا ومراجعة إدارة.
• القيم الرقمية في الأمثلة والملصقات استرشادية، وتُعتمد قيم كل منشأة بالتحقق من الصحة الخاص بمنتجاتها.
• للتوجه إلى FSSC 22000 يبيّن المستند FSM-SD-05 ستة متطلبات إضافية يلزم استكمالها: ضبط الجودة، وتصميم المنتج وتطويره، وسياسة الفاقد والمهدر، وإدارة المعدات، وضبط طباعة البطاقات، واستخدام الشعار.