نظام سلامة الغذاء والجودة وفق المعيار العالمي BRCGS لسلامة الغذاء — الإصدار 9

نظام سلامة الغذاء والجودة وفق المعيار العالمي BRCGS لسلامة الغذاء — الإصدار 9

حقيبة توثيق متكاملة باللغة العربية، أعدتها أسداف لخدمات الأعمال لمصانع الأغذية التي تستعد لشهادة BRCGS أو تحافظ عليها. تضم الدليل والسياسة والإجراءات والنماذج والمستندات المساندة والملصقات. الوثائق مرتبة حسب أقسام المعيار التسعة، فيصل المدقق من أي بند إلى الإجراء الذي يغطيه وإلى السجل الذي يثبت تطبيقه.

محتويات الحقيبة: 

دليل النظام (BFS-MAN-01)

يتكون الدليل من 21 صفحة، وجدول محتوياته معبأ بأرقام الصفحات. ويشمل:

• بيانات الموقع ونطاق الشهادة.
• جدول مناطق الخطورة.
• طريقة تطبيق كل قسم من أقسام المعيار التسعة، في جداول تربط كل بند بموضوعه وطريقة تطبيقه وإجرائه ونماذجه.
• جدول مستقل للمتطلبات الأساسية الاثني عشر.
• قواعد تدقيق الشهادة: خيارات التدقيق، وجدول الدرجات من AA إلى D، ومهلة إرسال أدلة الإغلاق، والتزامات الموقع.
• ملاحق الدليل: مصفوفة المسؤوليات، وخريطة العمليات، والقائمة الرئيسية للوثائق الـ143.

الإجراءات (37 إجراءً)

يتبع كل إجراء قالب أسداف الموحد، وأقسامه اثنا عشر: الغرض، والنطاق، والمراجع، والمصطلحات، والمسؤوليات، والمدخلات والمخرجات، ومخطط سير الإجراء، والخطوات مقسمة إلى مراحل في جداول تحدد المسؤول والتوقيت والسجل، والضوابط العامة، ومؤشرات الأداء، والنماذج ومدد حفظها، والملاحق.

أبرز ما تغطيه الإجراءات:

• التزام الإدارة العليا: خطة لثقافة سلامة الغذاء والجودة تُقاس وتُراجع سنويًا، ونظام إبلاغ سري، ومتابعة التشريعات وبيانات الموقف الصادرة عن BRCGS.
• خطة HACCP: مبنية على نقاط التحكم الحرجة وفق منهج المعيار، وتُضبط المخاطر الأخرى ببرامج المتطلبات الأولية. ويرافقها ملحق بمصفوفة تقييم المخاطر، وأسئلة شجرة القرار، وطرق التحقق من صحة الحدود الحرجة.
• الموردون: تقييم مخاطر كل مادة خام ومادة تعبئة، واعتماد الموردين ومقدمي الخدمات والمعالجة الخارجية.
• التتبع والحوادث: اختبار التتبع خلال 4 ساعات مع موازنة الكميات، وخطة الحوادث والسحب والاستدعاء، وإبلاغ جهة منح الشهادة خلال 3 أيام عمل.
• معايير الموقع: الأمن والدفاع عن الغذاء، والفصل بين المناطق، والمباني والمرافق، والصيانة والإفراج الصحي، والزجاج والأدوات الحادة، وأجهزة كشف الأجسام الغريبة، والتنظيف والرصد البيئي، والآفات مع المسح المتعمق السنوي.
• ضبط المنتج: إدارة مسببات الحساسية مع التحقق من صحة التنظيف، وأصالة المنتج والادعاءات وسلسلة الحيازة، ومواد التعبئة، والفحص والإفراج الإيجابي.
• ضبط العملية والأفراد: بدء الخط والتحويل بين المنتجات، وضبط البطاقات على الخط، والمعايرة، والتدريب قبل العمل للعمالة المؤقتة أيضًا، والملابس الواقية مع مراعاة بيان الموقف الخاص بالأحذية.
• إجراءات مشروطة: مناطق الخطورة العالية والعناية العالية، والمنتجات المتاجر بها، وأغذية الحيوانات الأليفة والتحويل الأولي. ولا يُطبق كل منها إلا إذا دخل نشاطه في نطاق الموقع.

تمييز المتطلبات الأساسية: تحمل الإجراءات المرتبطة بها عبارة «متطلب أساسي» في عنوانها.

النماذج والسجلات (95 نموذجًا)

سجلات Excel (78 نموذجًا) تعمل آليًا:

• تحسب المواعيد القادمة، وتحكم على المطابقة، وتبرز المتأخر والناقص.
• تُكتب بيانات المنشأة مرة واحدة في ورقة «الإعداد»، فتظهر في ترويسة كل الأوراق.
• كل لون يرافقه رمز ونص، فيُقرأ المعنى عند الطباعة بالأبيض والأسود.
• الأوراق محمية دون كلمة مرور، وفيها قوائم منسدلة قابلة للإضافة.
• أوراق تعليمات داخلية تشرح كل عمود ومثالًا عليه.

نماذج Word (17 نموذجًا) بحقول تفاعلية: قوائم منسدلة، وتقويم للتواريخ، ومربعات اختيار.

أمثلة من النماذج الآلية:

• تحديد نقاط التحكم الحرجة: يُحسب القرار تلقائيًا من إجابات شجرة القرار.
• سجل مراقبة نقاط التحكم الحرجة: يحكم على كل قراءة مقابل الحد الحرج وحد التشغيل.
• اختبار كاشف المعادن: يحكم على الاختبار بالقطع المرجعية الثلاث.
• التحقق من التنظيف في المكان: يحكم على تركيز المحلول وحرارته وزمن التدوير.
• موازنة الكميات للمواد ذات الادعاء: تحسب الفرق ونسبته.
• إبلاغ جهة منح الشهادة: يحسب أيام العمل حتى الإبلاغ.
• قائمة التدقيق الداخلي: أسئلتها مرتبة حسب أقسام المعيار، ويُحسب ملخص نتائجها تلقائيًا.
• القائمة الرئيسية للوثائق: معبأة مسبقًا بوثائق الحقيبة كلها.

الأمثلة التطبيقية: تدور كلها حول منشأة افتراضية للألبان والمخبوزات، وأرقامها مترابطة. فانحراف إحدى نقاط التحكم الحرجة يقود إلى تقرير عدم مطابقة، ثم إلى تحليل السبب الجذري، ثم إلى تعديل أمر العمل، ثم إلى التحقق من الفاعلية. وبهذا يرى المتدرب كيف تعمل السجلات معًا.

المستندات المساندة (9 مستندات)

1. دليل استخدام الحقيبة وتخصيصها: الترميز، وأرقام السجلات المتسلسلة، وخطوات التخصيص الثلاث عشرة، والأسئلة الشائعة.
2. قائمة تقييم الفجوة (Excel): تقيّم الموقع مقابل الأقسام التسعة، وتميّز المتطلبات الأساسية بالرمز ★، وتحسب نسبة الاستيفاء لكل قسم.
3. خطة التطبيق والجدول الزمني (Excel): من التحضير حتى إرسال أدلة الإغلاق، مع مخطط جانت يُحدّث تلقائيًا.
4. المصطلحات والتعاريف: بمقابلاتها الإنجليزية ومراجعها.
5. مصفوفة الربط: تربط أقسام BRCGS ببنود ISO 22000 وموضوعات FSSC 22000 وخطوات HACCP، مع جدول للفروق الرئيسة بينها.
6. مكتبة المخاطر المرجعية: مخاطر شائعة لفئات الأغذية وتدابير التحكم فيها.
7. معيار النماذج ومفتاح الألوان الموحد.
8. دليل الاستعداد لتدقيق الشهادة: خيارات التدقيق، وقائمة الجاهزية، وسير يوم التدقيق، والتعامل مع النتائج، والمتطلبات الأساسية، وحالات عدم المطابقة الشائعة.
9. دليل تحديد مناطق الخطورة: خمسة أسئلة متسلسلة تحدد تصنيف كل منطقة، مع أمثلة توضيحية، وبيان لأثر التصنيف في الضوابط المطلوبة.

الملصقات الإرشادية (52 ملصقًا)

ملصقات بمقاس A4 بهوية أسداف، ويحمل كل ملصق رمز الإجراء والنموذج المرتبط به. وموضوعاتها:

• سياسة سلامة الغذاء والجودة، ولوحة النتائج.
• «أبلغ دون خوف» مع الإبلاغ السري.
• غسل الأيدي وتعقيمها، وتسلسل ارتداء الزي.
• خريطة مناطق الخطورة، ومنطقة الخطورة العالية.
• ألوان الأدوات، وكسر الزجاج.
• جدول إنتاج مسببات الحساسية.
• نقطة التحكم الحرجة، واختبار كاشف المعادن، والسكاكين والأدوات الحادة.
• قواعد التخزين، وفحص المركبات.
• تعليمات استقبال مدقق التدقيق غير المعلن.
• بطاقات تمييز الحالة، وبطاقات حالة الأجهزة.

بعض الملصقات قوالب يعبئها الموقع من سجلاته، مثل خريطة الآفات وأرقام الطوارئ.

ما يميز الحقيبة

• عربية بالكامل: مكتوبة من اليمين إلى اليسار بلغة مهنية واضحة.
• مبنية على BRCGS لا منقولة من غيره: المصطلحات والأدوار وطريقة تصنيف التحكم كلها وفق BRCGS، وقائد الفريق فيها قائد فريق HACCP.
• احترام حقوق النشر: لا تنقل نص المعيار، وتحيل إلى البنود الرئيسة وإلى النسخة المرخصة وبيانات الموقف.
• بيانات الموقع تُكتب مرة واحدة: في خصائص ملفات Word وورقة «الإعداد» في ملفات Excel، فتظهر في كل الوثائق.
• فحص شامل قبل التسليم: كل الإحالات بين الوثائق صحيحة، ولا يوجد خطأ في أي معادلة، وكل الملفات سليمة البنية.

لمن تناسب الحقيبة

• المصانع التي تتقدم لشهادة BRCGS أول مرة.
• المواقع الحاصلة على الشهادة: لتحديث توثيقها وفق الإصدار 9.
• حاملو شهادة ISO 22000 أو FSSC 22000: للمواقع التي تريد إضافة BRCGS، فمصفوفة الربط تبيّن ما يلزم إضافته.
• المستشارون ومسؤولو الجودة: حقيبة جاهزة للتخصيص والتدريب.

ملاحظة: الحقيبة توفر النظام الموثق، أما الشهادة فتتطلب تطبيقًا فعليًا وسجلات تشغيل كافية وتدقيقًا داخليًا ومراجعة إدارة قبل تدقيق جهة منح الشهادة. ويُطلب من الموقع اقتناء نسخة مرخصة من المعيار.